De dónde sale nuestra manera de trabajar la extracción
Nos dedicamos solo a extracción de cocinas profesionales: campanas, filtros, plenums, conductos y turbinas. Esa dedicación es la que permite entrar en un local a las once de la noche y salir a las cinco con la cocina montada, porque el equipo repite el mismo tipo de intervención una y otra vez y sabe cuánto tarda cada tramo.
En Viladecans la especialidad se ha afinado en un escenario muy concreto: locales de parque comercial, extracción centralizada, muchos titulares distintos y una sola propiedad que responde del conjunto.
De ahí salen dos costumbres. La primera, dibujar la instalación antes de tocarla aunque el encargo sea de un solo local, porque un ramal se entiende cuando se sabe dónde termina. La segunda, hablar el idioma de cada quien: la gerencia necesita fechas, lotes y un documento por local; el jefe de cocina necesita saber a qué hora recupera la plancha y con qué filtros vuelve a abrir. Nuestro trabajo consiste en que esas dos agendas encajen en la misma noche.
Cocinas del Baix Llobregat que conocemos bien
Más allá del parque comercial, Viladecans tiene bares de calle en el centro y en la Rambla de Modolell con conductos que suben por patio de luces, comedores de empresa y catering en Ca n’Alemany y en Can Calderón, obradores que trabajan de madrugada y locales de temporada junto a la playa y el Remolar.
Cada uno tiene su dificultad: el patio pide medios de altura, el obrador pide entrar antes del amasado y el local de playa concentra toda su carga en cuatro meses. El mapa completo está en zonas.
Qué hacemos con la grasa que sacamos
La grasa de conducto es un residuo y se trata como tal: se recoge, se envasa y se entrega a gestor autorizado con su justificante. En cubierta protegemos los sumideros para que nada llegue a la red de pluviales, y los productos que empleamos llevan su ficha técnica y su ficha de seguridad a disposición de quien las pida. Es la parte del oficio que menos se ve y la primera que mira una inspección cuando se presenta en una cocina.
Noches dentro de un recinto cerrado
Un turno nocturno en un centro exige acuerdos previos con seguridad y con mantenimiento: accesos, llaves, montacargas, escalera de cubierta, corte de la extracción y hora de reapertura. Lo dejamos por escrito antes de empezar y lo repasamos con el responsable del recinto, que es quien responde si algo se sale del guion.
Esa preparación es la que hace que una noche con doce cocinas paradas termine sin sobresaltos. Si quieres ver cómo se traduce todo esto en partidas concretas, están en servicios; para fijar la visita, escríbenos desde contacto.
A qué nos dedicamos en las cocinas del Baix Llobregat
Lo que nos proponemos cabe en una frase y se comprueba en cada parada: que la extracción de una cocina de Viladecans tire igual el día después de la limpieza que seis meses más tarde, y que quede escrito lo que se hizo.
Misión
Mantener limpia y con caudal la extracción de las cocinas de Viladecans, con un trabajo que se pueda documentar local por local.
Visión
Ser el equipo al que llama la gerencia de un parque comercial cuando quiere resolver la extracción de todos sus locales a la vez.
Cómo entendemos el mantenimiento de un sistema compartido
Trabajar de noche en cocinas ajenas obliga a tener claras unas cuantas cosas antes de entrar. Estas son las nuestras, y son también las que explican por qué preferimos planificar un lote entero a correr detrás de urgencias sueltas.
Orden antes que prisa
Primero el plano y el calendario, después la manguera: un trabajo repartido por lotes sale mejor y molesta menos a quien cocina.
Hablar claro con quien paga
Desglose por unidades, alcance por escrito y un límite nítido entre lo que es del local y lo que es de la propiedad.
Respeto por la cocina ajena
Se entra en el puesto de trabajo de otra gente: se protege, se recoge y se deja todo montado y en marcha.
Cuidado con lo que sale
La grasa es un residuo y se trata como tal, desde el envasado hasta el justificante del gestor autorizado.
Certificado de limpieza por local e informe para la propiedad
Todo lo que hacemos queda documentado, porque es lo que necesita quien contrata: el titular para su expediente y la propiedad para el suyo. Si quieres ver las partidas a las que se refiere cada certificado, están en servicios.
Certificado de cada intervención
Cada local recibe un documento con fecha, tramos tratados y fotografías de antes y después; la propiedad, el informe del conjunto.
Producto con ficha técnica y de seguridad
Usamos desengrasantes aptos para uso alimentario y ponemos su documentación a disposición de quien la pida.
Residuo entregado a gestor autorizado
La grasa retirada sale envasada y con justificante de entrega, que se adjunta al informe de la parada.
Seguimos resolviendo dudas de limpieza de campanas industriales en Viladecans
¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?
La factura se desglosa por unidades de trabajo: la campana con sus filtros, los metros lineales de conducto tratados, cada registro nuevo que haya que abrir y la turbina. A eso se le suma la franja horaria, porque una madrugada dentro de un recinto cerrado exige personal disponible y coordinación con seguridad.
En los centros con extracción centralizada lo habitual es que la propiedad cierre un importe por lote y después lo reparta entre los locales según los metros de cada ramal, dejando la parte común a cargo del centro. El desglose lo tienes antes de empezar.
¿Cómo limpiar el tubo de la campana extractora?
El conducto se trabaja por tramos, entrando por los registros. Donde faltan, se abren y se dejan practicables con tapa homologada: es la mejor inversión de toda la instalación. Cada tramo se moja con desengrasante, se cepilla con útil rotativo del diámetro del tubo y lo desprendido se recoge en bandeja para que se quede fuera de la cocina.
Los tramos verticales se atacan desde arriba, desde la cubierta, aprovechando que la gravedad ayuda. En la plaza de restauración el ramal propio se hace desde el local y el colector común desde el pasillo técnico, porque son dos accesos distintos.
¿Qué desengrasante puedo usar para limpiar las campanas de cocina?
Un alcalino apto para uso alimentario, con su ficha técnica y su ficha de datos de seguridad, respetando el tiempo de contacto que indica el fabricante. La clave está en dejar actuar y luego arrastrar, más que en insistir con un producto agresivo.
Conviene mirar el material: el aluminio de los filtros sufre con soluciones muy cáusticas y el acero galvanizado del conducto se resiente si el producto se queda sin aclarar. En cocinas de brasa el depósito es otra cosa, más cercano a la creosota, y pide producto específico y trabajo mecánico. Al terminar, aclarado y secado antes de montar.
¿Vemos tu cocina antes de la temporada alta?
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