Una limpieza de campana industrial en Viladecans, paso a paso en vídeo
Limpieza de extracción para locales con salida a un colector común
La extracción de un local de restauración es una cadena: filtros de lamas, plenum, ramal horizontal, colector común, turbina y salida a cubierta. Un servicio completo pasa por todos los eslabones, porque lo que se deja en uno se reparte por el resto en cuanto el motor arranca. Trabajamos con ese criterio en Viladecans, tanto si el encargo lo hace un solo titular como si lo firma la propiedad para toda una plaza de restauración.
Campana, filtros y plenum: lo que se ve desde la cocina
Sacamos los filtros de lamas y los lavamos fuera del puesto, junto con las bandejas y el canal perimetral, y dejamos a la vista el plenum, que es donde se acumula lo que el filtro ya no retiene. Ahí se aplica espuma alcalina, se respeta el tiempo de contacto y se arrastra hasta ver el acero.
Es la parte que el personal de cocina reconoce de un vistazo, y la que sirve para explicar por qué el resto de la instalación necesita también su turno. Con los filtros fuera aprovechamos para mirar su estado: unas lamas abiertas o abolladas dejan pasar más de lo que retienen y encarecen todas las limpiezas siguientes.
Conductos y colector común, tramo a tramo
Cada tramo se abre por su registro; donde el conducto es ciego, se practica uno nuevo con tapa homologada y queda ahí para siempre. Se moja, se pasa un cepillo rotativo del calibre correspondiente y se recoge en bandeja lo que va cayendo.
En un parque comercial conviven dos trabajos distintos: el ramal de cada local, que se hace desde el local, y el colector que recibe a varios, que se ataca desde el pasillo técnico y desde la cubierta. Resolver solo lo primero da un resultado que dura pocas semanas.
Turbina de cubierta, la pieza que decide el caudal
El motor vive en el tejado y por eso se olvida. Limpiamos rodete, voluta y carcasa, revisamos el anclaje y el sombrerete y probamos el arranque con todo montado, que es cuando se comprueba de verdad si la campana vuelve a tirar. Un rodete cargado desequilibra el ventilador, sube el consumo y baja el caudal en toda la línea, así que la turbina entra en la misma parada que las cocinas de abajo.
Mantenimiento por contrato para la gerencia
Con la instalación ya conocida, el paso lógico es un calendario anual: lotes de locales agrupados por colector, frecuencias distintas según la cocción, sustitución de filtros cuando toca y una fecha avisada con antelación para que nadie descubra la parada el mismo día. Cada intervención cierra con certificado por local e informe del conjunto.
Para la gerencia, la ventaja es que el gasto de extracción deja de aparecer por sorpresa y pasa a ser una partida prevista, con fechas conocidas por todos los titulares desde principio de año. Puedes ver hasta dónde llegamos en zonas o pedirnos la visita técnica desde contacto.
Limpieza de campana y filtros
Desmontamos filtros de lamas, bandejas y canal perimetral, y desengrasamos el plenum y todo el cuerpo de la campana hasta ver el acero.
Conductos y colector común
Abrimos registros, cepillamos el ramal de cada local y limpiamos el colector que comparten los locales de la plaza de restauración.
Turbina y salida de cubierta
Rodete, voluta, carcasa y sombrerete: la pieza que devuelve el caudal y la que más se olvida cuando el motor vive en el tejado.
Retirada del residuo graso
Envasamos la grasa que sale de la instalación y la entregamos a gestor autorizado, con el justificante que acompaña al certificado.
Certificado por local e informe
Un documento para cada titular, con fotos de antes y después, y un informe único que resume el estado de toda la instalación.
Mantenimiento por contrato
Calendario anual por lotes, con frecuencias distintas para brasa, fritura y cocina de vapor, y aviso antes de cada parada.
Qué lleva a una gerencia a pedir la limpieza de los conductos
La llamada llega por motivos muy distintos según quién descuelgue el teléfono. La gerencia piensa en el calendario y en el conjunto; el titular de un local piensa en su campana y en su servicio de mañana. Estos son los escenarios que más repetimos en Viladecans.
Parques comerciales y de ocio
- Plaza de restauración con colector común
- Turbinas de cubierta compartidas
- Locales que entran o cambian de titular
- Parada anual antes de la campaña fuerte
Hostelería de calle en Viladecans
- Bares y asadores del centro
- Conductos que suben por patio de luces
- Salidas a la cubierta de la finca
- Locales de temporada junto a la playa
Colectividades e industria alimentaria
- Comedores de empresa en Ca n’Alemany
- Cocinas centrales y catering
- Obradores y pastelerías
- Cocinas de escuela y de residencia
Todo lo que se desengrasa en un local de la plaza de restauración
El alcance se cierra por escrito antes de la primera noche, para que nadie descubra a mitad de trabajo que un tramo quedaba fuera. Esto es lo que va dentro de una intervención estándar, tanto en un local suelto como en un lote de la plaza de restauración.
Visita técnica y plano de la instalación
Recorrido local por local anotando metros de conducto, registros, accesos y estado de la grasa antes de dar un precio.
Desmontaje y lavado de filtros
Filtros de lamas, bandejas y canal perimetral fuera, lavados y de vuelta a su sitio antes de la apertura.
Desengrase de campana, plenum y conducto
Producto alcalino, tiempo de contacto y arrastre mecánico por tramos hasta llegar al colector común.
Turbina, sombrerete y extremo de cubierta
Limpieza del rodete y de la carcasa, revisión del anclaje y prueba de arranque con la instalación ya montada.
Certificado, informe y calendario
Documento por local, informe para la propiedad y fecha propuesta para la siguiente parada del centro.
Tipos de campana y de conducto que nos encontramos en Viladecans
No hay dos instalaciones iguales, ni siquiera dentro del mismo centro: cambian el diámetro, el material, el número de codos y la altura a la que está el motor. Saber con qué nos vamos a encontrar es lo que permite dar una fecha realista y no una estimación optimista.
La noche de limpieza de campanas, hora a hora
Visita técnica y plano de la extracción
Recorremos campana, ramal, colector y cubierta local por local, y anotamos registros, accesos y estado de la grasa.
Calendario por lotes con la gerencia
Agrupamos los locales que comparten colector y fijamos las noches de trabajo dentro del horario de cierre del centro.
Parada coordinada y desengrase
Protegemos la línea caliente, sacamos filtros y bandejas, cepillamos el conducto por tramos y terminamos en la turbina.
Certificado por local e informe del conjunto
Fotos de antes y después, tramos tratados, incidencias detectadas y fecha propuesta para la siguiente revisión.
Por qué la propiedad repite con el mismo equipo cada temporada
Una sola noche para todo el centro
Agrupamos los locales que comparten colector y hacemos la parada de una vez, en la franja en que el recinto está cerrado.
Un interlocutor para la gerencia
La propiedad trata con una sola persona las fechas, los accesos, el reparto por locales y la documentación final.
Certificado local por local
Cada titular se queda con su papel, con fotos y fechas, y el centro conserva la imagen completa de la instalación.
Medios propios para cada tramo
Cepillos por diámetro, útiles rotativos, espuma alcalina y acceso a cubierta para llegar hasta el rodete de la turbina.
Residuo trazado hasta el gestor
La grasa retirada se envasa, se pesa y se entrega a gestor autorizado, con justificante para la propiedad.
La cocina, lista al abrir
Filtros montados, extracción probada y superficies despejadas antes de que llegue el primer turno de la mañana.
Lo que cuentan las gerencias con las que trabajamos
«Nos organizaron las cocinas del centro en tres noches y todas abrieron al día siguiente. Nosotros solo tuvimos que abrir las puertas.»
Marta S. – Viladecans · gerencia de parque comercial
«Limpiaron el colector común y la campana de la plancha volvió a tirar como el primer día.»
Ferran R. – Viladecans · hamburguesería en la plaza de restauración
«Entraron a las once y media, con la cocina ya fría, y a las cinco estaba todo montado y probado.»
Jordi M. – Gavà · asador de brasa
«El informe con las fotos de cubierta nos sirvió para justificar la partida ante la propiedad.»
Núria B. – Viladecans · mantenimiento de centro de ocio
Cuéntanos tu caso y valoramos la limpieza de campanas industriales en Viladecans
¿Repasamos juntos tu instalación de extracción?
690 22 09 44